Importation de viande bovine américaine: les détails selon le ministère de l'Agriculture

Le représentant américain au Commerce, Robert Lighthizer, et le secrétaire américain à l'Agriculture, Sonny Perdue, ont annoncé début décembre que le Maroc a autorisé l'importation de bœuf américain. L’information a été confirmée par une source officielle marocaine.

Selon les premières estimations du département de l'Agriculture américain (USDA), le Maroc représente un marché annuel de 80 millions de dollars pour le bœuf. 

Une viande de haute qualité

L’accord concerne les viandes bovines domestiques et les produits à base de viandes bovines domestiques:

-de haute qualité correspondant aux grades "choice" et "prime" de l'USDA, et;

-de qualité standard et des produits à base de ces viandes.

Selon la Fédération d’exportation de viande des États-Unis, l’industrie bovine américaine a institué un programme d’"initiation d’Assurance qualité" du bœuf pour producteurs, qui insiste sur l’importance des pratiques de production sur l’hygiène du produit. Ainsi, les carcasses de bœuf sont classées selon le niveau de rendement et de qualité déterminés par le département de l’Agriculture américain.

Le niveau de rendement est classé sur une échelle de 1 à 5. Ce chiffre représente une estimation du rendement (en %) des morceaux sans os et bien taillés de l’épaule, la côte, la longe et la cuisse.

Un rendement de niveau 1 décrit une carcasse très maigre (haut rendement), alors qu’un rendement de niveau 5 est une carcasse moins maigre (faible rendement). Les grades de qualité sont déterminés par la quantité de persillage présente dans le faux-filet entre la 12ème et la 13ème côte, comme indicateurs de la maturité de la carcasse. Les grades de qualité sont "Prime", "Choice", "Select", "Standard", "Commercial", "Utility", "Cutter" et "Canner".

Les grades de qualité les plus vendus sur les marchés internationaux sont "Prime", "Choice" et "Select".

Une viande Halal

Selon une note publiée récemment par le ministère de l’Agriculture, l'accord est entré en vigueur le 1er décembre. Une partie des importations sera incluse dans les contingents tarifaires, selon le principe du 1er venu, 1er servi.

La principale condition exigée par le Maroc pour l'importation de boeuf américain est l’abattage Halal. Les expéditions en provenance des Etats-Unis des viandes bovines domestiques de haute qualité doivent être accompagnées d’un certificat d’abattage halal, qui atteste que les animaux ont été abattus conformément aux exigences religieuses islamiques halal.

Le logo Halal doit également être affiché sur l'emballage. 

Ces viandes doivent être accompagnées, à leur arrivée au Maroc, du certificat sanitaire d’importation délivré par les autorités sanitaires américaines concernées, conformément au modèle validé d’un commun accord entre l’ONSSA et les autorités compétentes américaines.

Ce certificat estime que les bovins dont sont issues les viandes et les produits à base de ces viandes sont nés et élevés aux Etats-Unis, ou légalement importés aux Etats-Unis; ont été inspectés par un agent vétérinaire autorisé des Etats-Unis et ont été trouvés conformes aux exigences sanitaires des USA en matière d’importation de bovins vivants.

Il estime également que ces bovins n’ont pas été abattus dans le cadre d’un programme d’éradication d'une maladie, et qu'ils sont identifiés conformément aux exigences du système de traçabilité américaine.

Egalement, les viandes ne doivent contenir ni conservateurs non autorisés, ni autres additifs ou colorants alimentaires, ni résidus nocifs d’antibiotiques, hormones, pesticides ou médicaments.

Pour que ces viandes soient admises au Maroc, elles doivent être stockées dans des entrepôts agréés par l’ONSSA, conformément à la réglementation en vigueur au Maroc.

Un certificat de salubrité, délivré par les autorités compétentes américaines (Food and safety inspection -FSIS- de l'USDA) devra aussi accompagner les viandes. 

Des viandes destinées aux hôtels et restaurants classés

Le ministère de l'Agriculture précise que les viandes américaines sont exclusivement destinées aux hôtels 4 et 5 étoiles (y compris les hôtels de luxe), et restaurants classés. Elles ne peuvent en aucun cas être livrées à la vente directe en l’état au public.

Ainsi, il est octroyé préalablement à chaque opération d’importation de ces viandes une licence d’importation, telle que prévue par les termes de l’accord de libre-échange Maroc–USA. 

Cette licence, qui prendra la forme d’une demande de franchise douanière (DFD) s’ajoute aux exigences générales d’importation des viandes bovines américaines citées ci-dessus. Cette demande doit être accompagnées par plusieurs autres documents, à consulter en cliquant ICI.

Le modèle de la DFD est à télécharger ICI. 

Notons qu'en 2017, les Etats-Unis étaient le troisième exportateur de bœuf au monde, avec des ventes mondiales de bœuf et de produits dérivés évaluées à 7,3 milliards de dollars.

En novembre 2018, les exportations américaines de produits agricoles vers le Maroc dépassaient 512 millions de dollars, selon l'USDA.