Abattoirs de Casablanca. La viande marocaine pourra désormais s’exporter
Zéro ammoniac dans les nouvelles installations des abattoirs de Casablanca, un nouveau système de gestion et une parfaite traçabilité, déclare le DG de Casa Prestations. Cette SDL est en charge de la gestion des abattoirs depuis 2015, suite au départ anticipé de la société turque Unluër.
L’épisode des fuites d’ammoniac dans les chambres froides des abattoirs de Casablanca et de la contamination de milliers de carcasses est encore dans les mémoires. Mais c’est une nouvelle page que promet la ville en annonçant la double reconnaissance de ces équipements d’abord en obtenant l’agrément de l’ONSSA et en en décrochant une certification ISO 22000 VS 2005.
Cette norme concerne le système de management de la sécurité dans une chaîne alimentaire, et atteste de l’aptitude de son détenteur à maîtriser les dangers liés à la sécurité des denrées alimentaires. Le personnel doit suivre des régles strictes d'hygiène et faire des analyses médicales tous les six mois justifiant de son aptitiude à manipuler ces produits sans risque de contamination par une quelconque maladie.
La ville a investi 30 MDH pour arriver à ce résultat. Elle investira 98 MDH supplémentaires sur trois ans pour boucler tout le processus d’équipement, déclare Abdelaziz Elomari, maire de la ville de Casablanca.
La rénovation du système de froid a constitué le gros de ce programme pour éliminer le risque de fuites d’ammoniac auxquelles a dû faire face Casa Prestations dès la reprise de la gestion. "Le nouveau système utilise l’eau glycolée qui ne présente aucun danger pour la santé des usagers ni des riverains", explique Jamal Chaârani, DG de Casa Prestations, lors d'une conférence de presse organisée le 19 mai.
Une traçabilité totale
Le nouveau système d’information a coûté environ 1 MDH et garantira une transparence dans la gestion des abattoirs. Son premier objectif est de tout notifier par écrit et pouvoir remonter l’information en cas de besoin.
L'ancien processus passait par 7 phases: la saisie des entrées, l'impression des étiquettes, la collecte du poids fiscal et le traitement des factures. A partir de là, un fichier est envoyé au service comptable et une facture est adressée au service de gestion des encaissements. L'opération d'expédition était réalisée manuellement et enregistrée dans des carnets.
Le nouveau système prévoit, quant à lui, la mise en place d'une base de données unique pour l'ensemble des opérations précitées. Les données comptables sont exportées de manière informatisée vers un logiciel de gestion.
Taxe d’abattage, l’arrêté fiscal sera révisé
"Pour les chevillards, c’est une opportunité pour pouvoir commercialiser leurs produits partout au Maroc et même à l’export", confie Abdelaziz Elomari.
Seulement, les chevillards attendent toujours que le chantier de baisse des taxes d’abattage (1,69 DH/kg) aboutisse.
"Pour baisser cette taxe, il faut revoir l’arrêté fiscal qui la fixe. Nous y travaillons en menant un benchmark national et international", nous répond le maire de la ville.
Et d’ajouter, "notre objectif est de drainer un maximum d’activité au sein des abattoirs de Casablanca et de lutter contre l'abattage cladestin. Annuellement, 30.000 tonnes de viandes transitent par ces équipements alors que leur capacité est de 60.000 tonnes".
Cette activité a rapporté à la ville 23 MDH en 2016. Casa Prestations a encaissé 41 MDH qu’elle "réinvestit dans les abattoirs ", nous indique une source à la SDL.
