Le couscous marocain primé au Sial Middle East
Mais pas n’importe quel coucous ! Il s’agit en effet d’une variété bien particulière, le berkoukech de maïs torréfié à la truffe blanche, élaboré par la Coopérative féminine du 3ème millénaire pour la valorisation du couscous aromatisé, de la commune rurale Bourros, dans la Province de Rhamna.
Cette variété a été sélectionnée par Dima Terrroir, entreprise marocaine spécialisée dans la diffusion de produits du terroir marocain, basée à Marrakech.
C’est à l’occasion du Sial Middele East (novembre 2014), l’un des plus importants salons agro-alimentaires du monde, que le berkoukech a été primé en tant que produit innovant. C’est la deuxième fois qu’un produit Dima Terroir est primé à l’occasion de cette manifestation.
Le berkoukech est une variété ancestrale de couscous du type "gros grains", également dénommée "petits plombs".
La torréfaction contrôlée à la truffe blanche du Maroc (terfez) amplifie les qualités gustatives du berkoukech, tout en lui conférant des saveurs nobles et raffinées.
Cette truffe blanche est cueillie dans les forêts de chênes de la région de Had Harar, à l’est de Safi.
Les produits primés ont été sélectionnés par un jury indépendant de professionnels de l’alimentaire présidé par Xavier Terlet, président de XTC World Innovation et sur des critères alimentaires spécifiques qui incluent aussi bien le goût, l’éthique, le design ou encore la santé.
